17 kwietnia uczniowie klasy drugiej o profilu weterynaryjnym wraz z nauczycielem chemii p. Justyną Kropornicką–Kurdybanowską, wzięli udział w kolejnych, ostatnich w tym cyklu, ciekawych warsztatach w Akademii Zamojskiej. Warsztaty poświęcone były wykrywaniu białek w produktach spożywczych oraz analizie tłuszczów i miały na celu zapoznanie uczestników z metodami chemicznymi identyfikacji peptydów oraz poznanie właściwości lipidów. Uczniowie pod okiem pani mgr Kingi Sienkiewicz wykonali szereg doświadczeń.
Na początku zajęć prowadząca przybliżyła znaczenie białek i tłuszczów w życiu człowieka, podkreślając ich kluczową rolę jako podstawowych składników budulcowych, energetycznych i regulacyjnych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
W dalszej części uczestnicy przeprowadzili reakcję ksantoproteinową, w której wykrywali aminokwasy zawierające pierścienie aromatyczne (tyrozynę, tryptofan, fenyloalaninę) w białkach oraz reakcję biuretową, w której identyfikowali obecność wiązań peptydowych (obecnych w białkach i peptydach). Wykonano również reakcję z Sudanem III służąca do wykrywania tłuszczów. Sudan III jest barwnikiem, który rozpuszcza się w tłuszczach, nadając im charakterystyczną, intensywną czerwoną lub łososiową barwę. Barwnik ten nie rozpuszcza się w wodzie, co pozwala na wyraźne odróżnienie fazy tłuszczowej.
Następnie uczniowie przeprowadzili doświadczenie na badanie liczby kwasowej (LK), polegające na miareczkowym oznaczaniu ilości wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczu, świadczących o jego świeżości (stopniu hydrolizy).
Pod koniec warsztatów uczniowie podziękowali pani magister za cykl zajęć.
Pozytywnym akcentem kończącym spotkanie było wspólne pamiątkowe zdjęcie w połączeniu z deklaracją dalszej współpracy.
Warsztaty miały na celu kształtowanie świadomych nawyków żywieniowych oraz naukę identyfikacji białek i tłuszczów w diecie, łącząc naukę z praktyką.
J. K-K.
