13 marca uczniowie ZSP Nr 5 wraz z nauczycielem chemii p. Justyną Kropornicką–Kurdybanowską, wzięli udział w ciekawych warsztatach w Akademii Zamojskiej. Warsztaty poświęcone były wykrywaniu cukrów i miały na celu zapoznanie uczestników z metodami chemicznymi identyfikacji węglowodanów w produktach spożywczych oraz poznanie ich właściwości redukujących. Uczniowie pod okiem pani mgr Kingi Skienkiewicz wykonali szereg doświadczeń.
Na początku zajęć prowadząca przybliżyła znaczenie sacharydów w życiu człowieka, podkreślając ich kluczową rolę jako głównego źródła energii, budulca, elementu magazynującego a także regulatora trawienia.
W dalszej części uczestnicy przeprowadzili identyfikację fruktozy i skrobi w jabłku i ziemniaku za pomocą płynu Lugola (roztwór jodu w jodku potasu). Doświadczenie wykazało, że skrobia jest polisacharydem (wielocukrem) o specyficznej strukturze, podczas gdy fruktoza jest cukrem prostym, co uniemożliwia jej reakcję z jodem.
Następnie uczniowie przeprowadzili próbę Trommera – reakcję wykrywającą grupy aldehydowe (np. w aldozach jak glukoza), polegającą na redukcji niebieskiego wodorotlenku miedzi(II) w środowisku zasadowym. Pozytywny wynik objawił się zmianą barwy osadu na ceglastoczerwony tlenek miedzi(I). Kolejno wykonali próbę Benedicta, która jest bardziej czuła i precyzyjna od próby Trommera .
Przeprowadzone doświadczenia potwierdziły, że glukoza, maltoza i laktoza są cukrami redukującymi, podczas gdy skrobia nie wykazuje tych właściwości.
Warsztaty miały na celu przede wszystkim edukację w zakresie chemii żywności, propagowanie zdrowego stylu życia oraz naukę identyfikacji cukrów prostych i złożonych w codziennej diecie.
J. K-K.
