28 października p. Justyna Kropornicka-Kurdybanowska – nauczyciel chemii, przeprowadziła zajęcia, w ramach innowacji pedagogicznej, na temat: „Chemia w żywności”.
Na początku zajęć młodzież biorąca udział w zajęciach udała się do stołówki szkolnej, aby dowiedzieć się „od kuchni” jakie procesy chemiczne zachodzą podczas przygotowania posiłków.
Następnie uczniowie odwiedzili pobliski sklep, aby sprawdzić etykiety wybranych produktów spożywczych, po czym przeanalizowali podane w nich nazwy substancji chemicznych.
W dalszej części uczestnicy zajęć obserwowali i sami wykonywali doświadczenia chemiczne z wykorzystaniem substancji, które w większości można kupić w sklepie spożywczym. Wykrywali również obecność białek i cukrów w produktach spożywczych.
Uczniowie, na zajęciach, dowiedzieli się w jaki sposób hartować śmietanę, w myśl zjawiska entropii, a także jak ważna, przy mieszaniu składników ciasta, jest dyfuzja oraz jak ugotować pełnowartościowy rosół białkowy żeby kontrolować sposób denaturacji. Poznali liczne procesy chemiczne, takie jak reakcje Maillarda, które odpowiadają za brązowienie i smak smażonych potraw. Dowiedzieli się na czym polega karmelizacja cukrów, nadająca potrawom specyficzny posmak oraz jaki kwas powstaje podczas kiszenia kapusty. Omówili zjawisko fermentacji, prowadzonej przez bakterie i drożdże, która wykorzystywana jest do produkcji np. kefiru czy chleba. Wspomniano również o procesach utleniania, zwłaszcza tłuszczów i witamin, przy wysokiej temperaturze oraz rozkładu złożonych związków na prostsze.
Uczestnicy zajęć przekonali się, że kuchnia to nie tylko miejsce, gdzie powstają nasze ulubione dania, ale także spore laboratorium, w którym mamy do czynienia z rozmaitymi pierwiastkami, związkami oraz substancjami chemicznymi.
J.K-K.
